カベルネ・ソーヴィニヨン

概要

カベルネ・ソーヴィニヨンは世界で最も広く栽培される黒ブドウ品種で、6大陸のほぼすべてのワイン産地に植えられている。しっかりとしたタンニンと深い色調、長期熟成能力が特徴の「赤ワインの王様」とも呼ばれる品種。

歴史と原産地

17世紀頃にボルドーでカベルネ・フランとソーヴィニヨン・ブランの自然交配から誕生したことがDNA解析で明らかになっている。ボルドーのメドック地区を本拠地として世界に広まり、現在は気候・土壌を問わずほぼ世界中で栽培される国際品種の筆頭。

栽培の特徴

晩熟型で、十分に熟するには温暖な気候か長い成育期間が必要。果皮が厚く色素とタンニンが豊富。様々な土壌に適応できるが、砂礫質の排水性の高い土壌では特に優れた成果を示す。芽吹きも遅く、晩霜の被害を受けにくい。

香りと味わい

ブラックカラント（カシス）、ブラックチェリー、プラムの果実香に、シダー、タバコ、黒鉛（グラファイト）、ミントが重なる。口に含むと強いタンニンと豊かな酸が骨格を作り、熟成によってガリッグ、レザー、チョコレートなどの複雑な風味が生まれる。

代表的な産地

フランス・ボルドー（メドック、グラーヴ）、カリフォルニア（ナパ・ヴァレー）、チリ（マイポ）、オーストラリア（クナワラ）、イタリア・トスカーナがとくに有名。

相性の良い料理

グリルしたビーフステーキや骨付きラムが定番の組み合わせ。ラムチョップのローストや、長期熟成のハードチーズとも極上の相性を見せる。