# 白い夜明けが差し込む、チェルヴァロ・デッラ・サラ2022の静かな輝き

> チェルヴァロ・デッラ・サラは、アンティノリがウンブリア州オルヴィエート近郊で手がけるイタリア白ワインの銘品です。2022年は緻密さと成熟感を併せ持ち、シャルドネ主体の洗練にグレケットの個性が重なります。

## Metadata
- URL: https://budou-log.com/reviews/antinori-castello-della-sala-cervaro-della-sala-2022
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- Published: 2026-06-24T09:00:23.746+00:00
- Updated: 2026-06-24T09:01:38.080087+00:00
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- Author: BUDOU-LOG編集部

## Wine
- Name: Antinori - Castello della Sala Cervaro della Sala 2022
  - Producer (JA): アンティノリ
  - Label (JA): カステッロ・デッラ・サラ・チェルヴァロ・デッラ・サラ
- Type: white
- Region: イタリア (https://budou-log.com/regions/italy)
- Producer page: https://budou-log.com/producers/antinori
- Price (JPY): 14450〜19550

## Tasting Note
- Score: 92/100
- Appearance: 淡い麦わら色に、やや金色の輝き。若々しさの中に、上質な樽由来の艶と厚みがうかがえる外観です。
- Aroma (first): 最初に白い花、熟した洋梨、青リンゴに、レモンピールやほのかなトロピカルフルーツが重なります。控えめなバニラとナッツ感も感じられます。
- Aroma (development): 時間とともにヘーゼルナッツ、アーモンド、ブリオッシュ、火打石のようなミネラル感が現れ、チョーキーな質感が香りに奥行きを与えます。
- Taste (attack): 滑らかでふくらみのある入口。果実味が先行し、爽やかな酸がすぐに輪郭を整えます。
- Taste (mid): 中盤は凝縮した柑橘、洋梨、黄桃に、樽熟成由来のクリーミーさと軽いスモーキーさが調和。ミネラル感が芯を支えます。
- Taste (finish): 余韻は長めで、ナッティーさと柑橘の皮の苦味が心地よく残ります。
- Serving temperature: 10-12度
- Decanting: 不要
- Levels (1-5):
  - Tannin: 1
  - Acidity: 4
  - Sweetness: 1
  - Body: 4

## Article

## 白い朝靄をまとった丘に、チェルヴァロ・デッラ・サラ2022の気配

### アンティノリという名門が築いた、600年以上の歩み

アンティノリ家は1385年にフィレンツェでワイン造りに携わり始めた、イタリアを代表する名門です。長い歴史のなかで、単に伝統を守るだけでなく、各産地の個性を見極めて新しい価値を生み出してきた点に特徴があります。トスカーナのスーパータスカンをはじめ、イタリアワインの近代化を語るうえで欠かせない存在であり、その影響力は国内外で広く認められています。

ウンブリア州では、オルヴィエート周辺の可能性に早くから注目し、カステッロ・デッラ・サラの丘陵地を拠点に白ワインの質的向上を進めてきました。中世の城館を核にしたこのワイナリーは、観光名所としての華やかさよりも、テロワールを表現する場としての格が際立ちます。アンティノリがこの土地で磨き上げてきたのは、「イタリア白にも長期熟成の品格がある」と示す明快な哲学です。

### Castello della Sala Cervaro della Salaが描く、畑と樽の精密な調和

チェルヴァロ・デッラ・サラは、アンティノリのカステッロ・デッラ・サラで造られるフラッグシップ白ワインです。通常、シャルドネを主体にグレケットをブレンドする設計で、ヴィンテージ2022もその骨格は変わりません。シャルドネがワインの芯と奥行きを、グレケットが土地の輪郭と緊張感を与える、という構図がこの銘柄の真骨頂です。

畑はオルヴィエート近郊、標高差を含む丘陵地に広がり、昼夜の寒暖差が香りの形成に寄与するとされています。土壌は火山性由来の要素を含む粘土や石灰質が中心とされ、果実の豊かさに加えてミネラル感を思わせる印象を支えます。醸造では品種ごとに丁寧に扱い、発酵は主にフレンチオーク樽で行われ、熟成も樽中心で進められるのが一般的です。新樽の香りを前面に出すのではなく、果実と樽香が重なり合い、時間とともに層を深めるスタイルに仕上げています。市場価格がおよそ17,000円というのも、この完成度を考えれば納得感のある水準です。

### グラスの中の物語は、静かな金色から始まる

2022年の外観は、淡い黄金色にわずかに麦わらのニュアンスが差し、若さのなかに落ち着きが見えます。粘性は中庸からやや高めで、グラスの内壁をゆっくりと伝う様子に密度の高さが表れます。

第一香では、熟した洋梨、黄リンゴ、白桃のような果実に、ヴァニラ、トースト、アーモンドの香ばしさが重なります。少し時間を置くと、レモンピールや白い花、ヘーゼルナッツ、ハーブのニュアンスが開き、さらに石灰や湿った石を思わせるミネラル感が輪郭を整えます。口に含むとアタックはなめらかで、果実味が先に広がり、その後にしっかりした酸と樽由来の厚みが中盤を支えます。味わいは丸みがありながらもだれず、余韻には柑橘の皮、ナッツ、穏やかな塩味が長く残ります。2022年は過度な派手さよりも精密さが光る年で、熟成ポテンシャルも十分に感じさせます。

### 食卓を彩る、クリーミーさと火入れを受け止める料理

このワインは、樽熟成白ならではの厚みと酸のバランスがあるため、ソースを使った料理や焼き色のある皿と好相性です。たとえば、ホタテのポワレ・焦がしバターソースは、海の甘みと香ばしさをワインのナッティな要素がきれいにつなぎます。次に、鶏もも肉のロースト・ローズマリー風味は、ジューシーな肉質とハーブの香りを酸が引き締め、樽香が皮目の焼き上がりを支えます。さらに、トリュフのタリアテッレ・パルミジャーノ仕上げのような濃厚なパスタには、クリーミーさを受け止めながら、余韻の塩味が全体を整える働きがあります。

加えて、白身魚のポワレ・レモンバターソースや、豚ロースのグリル・セージ添えとも相性が良く、特に旨味と香ばしさがある料理で持ち味が際立ちます。ワイン単体でも完成度は高いものの、食卓に置いた瞬間に真価を発揮するタイプです。

### オルヴィエートの丘陵地、カステッロ・デッラ・サラから生まれる緊張感

産地の背景を知ると、このワインの輪郭はさらに明確になります。カステッロ・デッラ・サラはウンブリア州北西部、オルヴィエート近郊の丘陵地に位置し、ラツィオ州との境界にも近い内陸部です。海から距離があるため、日中は日照をしっかり受けながらも、夜は冷え込みが戻りやすく、香りの凝縮と酸の保持が両立しやすい環境といえます。

オルヴィエートは白ワインの名産地として知られますが、チェルヴァロ・デッラ・サラはその中でも、伝統的な軽やかさとは一線を画す存在です。火山性土壌や石灰質を含む地層、緩やかな起伏、風通しのよい斜面が、果実の厚みとミネラル感の共存を支えます。アンティノリがこの地で示したのは、土地の個性を近代的な精密さで磨き上げれば、イタリア白はボルドー系の白にも肩を並べうるという確信でした。2022年は、その思想が素直に表れた、静かながら印象深いヴィンテージです。