# 石灰岩の丘に灯る深紅の静けさ、シャトー・カノン2019

> サンテミリオンの石灰岩台地で育まれるシャトー・カノン2019は、緻密な果実味と凛としたミネラル感が魅力の一本です。名門の歴史、畑の個性、味わいの推移、料理との相性まで、購入前に知っておきたい要点を整理します。

## Metadata
- URL: https://budou-log.com/reviews/chateau-canon-chateau-canon-2019
- This file: https://budou-log.com/reviews/chateau-canon-chateau-canon-2019/md
- Published: 2026-06-09T00:01:41.279+00:00
- Updated: 2026-06-09T00:03:44.789418+00:00
- AI-generated: true
- Author: BUDOU-LOG編集部

## Wine
- Name: Château Canon - Château Canon 2019
  - Producer (JA): シャトー・カノン
  - Label (JA): シャトー・カノン
- Type: red
- Region: サン・テミリオン・グラン・クリュ (https://budou-log.com/regions/saint-emilion-grand-cru)
- Producer page: https://budou-log.com/producers/chateau-canon
- Price (JPY): 21250〜28750

## Tasting Note
- Score: 95/100
- Appearance: 濃いガーネットから深いルビー。縁にわずかな紫を残し、粘性は高めで、若々しさと凝縮感が見える外観です。
- Aroma (first): カシス、ブラックチェリー、プラムに、スミレや砕いた石、鉛筆の芯を思わせる上品な香りが重なります。
- Aroma (development): 空気に触れると、杉、タバコ、湿った土、カカオ、ほのかなスパイスが現れ、香りに奥行きとクラシックな格調が加わります。
- Taste (attack): 滑らかな口当たりで、果実の密度が高く、エレガントに広がります。
- Taste (mid): 中盤は黒系果実の凝縮感に、ミネラル感と繊細なオークが溶け込みます。酸が骨格を支え、タンニンはきめ細かく上質です。
- Taste (finish): 余韻は長く、清涼感のある酸と石灰質のニュアンスが残ります。
- Serving temperature: 16-18度
- Decanting: 90分
- Levels (1-5):
  - Tannin: 4
  - Acidity: 4
  - Sweetness: 1
  - Body: 4

## Article

## 石灰岩台地に沈む夕映え、シャトー・カノン2019の輪郭

### Château Canonという名門が歩んだ長い坂道

シャトー・カノンは、ボルドー右岸サンテミリオンを代表する格付け第1特別級B（Premier Grand Cru Classé B）として知られる名門です。18世紀に起源を持つとされ、サンテミリオンの中でも石灰岩台地の優れた区画を早くから見極めてきた歴史があります。現在はラグジュアリーグループの傘下で、精密な畑仕事と醸造設備の刷新を進め、クラシックな品格と現代的な精度を両立させてきました。石灰岩台地の頂点に位置することが、このシャトーの格を象徴しています。

### Château Canon 2019に刻まれた石灰岩の精度

Château Canon 2019は、メルロとカベルネ・フランを主体に構成されるのが通例で、サンテミリオンらしいしなやかさの中に、カノン特有の張り詰めたミネラル感が加わります。畑はサンテミリオンのコート・サント・テレーズ周辺、石灰岩の岩盤と粘土質土壌が交錯する区画に広がり、ブドウに自然な緊張感を与えます。収穫は区画ごとに見極められ、選果も厳格です。発酵は温度管理のもとで行われ、一般にステンレスタンクやコンクリートを使った精密な抽出が重視されます。熟成はフレンチオーク樽でおよそ18〜24カ月とされ、上品な木香と果実の密度を丁寧に結びつけます。2019年は良好な成熟に恵まれた年で、凝縮感とバランスの良さが高く評価されています。

### グラスの中の物語

外観は深みのあるガーネットからルビーレッドで、若い2019年らしく中心部に黒みを帯びた濃さがあります。グラスを傾けると、粘性はしっかりしており、密度の高い果実の存在を予感させます。第一香ではカシス、ブラックチェリー、プラムが前面に立ち、続いてスミレ、乾いたハーブ、鉛筆の芯のようなミネラル、ほのかなスモークやスパイスが開いてきます。時間とともに、杉、カカオ、湿った石灰岩を思わせるニュアンスが重なり、香りの層が深まります。アタックはなめらかで、口中では果実の甘やかさがまず感じられる一方、すぐに輪郭のはっきりした酸ときめ細かなタンニンが現れます。中盤には黒系果実の濃度と石灰由来の張りが拮抗し、余韻には長く清潔なミネラル感と、上質な樽由来の風味が静かに残ります。ヴィンテージとしても評価が高く、今すぐ楽しめる親しみやすさと熟成による伸びしろを併せ持つ年とされています。市場価格が約25,000円という点を踏まえると、格付け1級らしい満足度の高い選択肢です。

### 食卓を彩る、深みを受け止める一皿

このワインには、果実の厚みと繊細なタンニンを生かせる料理がよく合います。たとえば、仔羊のロースト・ローズマリー風味は、肉の旨みとハーブの香りがカベルネ・フラン由来の清涼感と響き合います。牛ほほ肉の赤ワイン煮込み・ポテトピュレ添えは、長い余韻に寄り添う王道の組み合わせです。さらに、鴨胸肉のロースト・赤ワインとカシスのソースは、黒系果実のニュアンスを引き出し、ワインの艶やかさを強調します。加えて、きのこのリゾット・パルミジャーノ仕立てのような旨みの強い一皿も好相性で、樽香と土っぽさが料理の奥行きを広げます。チーズなら、コンテの熟成タイプやサンネクテール・ドゥミセックも合わせやすいでしょう。

### サンテミリオンの石灰岩台地、コート・サント・テレーズの風土

Château Canonの本拠は、ジロンド県サンテミリオン市街の東側、石灰岩台地に広がるコート・サント・テレーズ周辺にあります。この地はサンテミリオンの中でも特に標高と石灰岩の存在感が際立つエリアで、昼夜の寒暖差と水はけのよい土壌が、ブドウに緊張感と香りの明瞭さを与えます。粘土と石灰岩が複雑に入り組むため、メルロには肉付き、カベルネ・フランには香気と骨格が与えられやすいとされています。サンテミリオンAOCは右岸らしい丸みを持ちながら、こうした石灰岩台地の区画ではより直線的でエレガントなスタイルが生まれます。Château Canon 2019は、その土地の冷ややかな精度を、豊かな果実の奥にきちんと閉じ込めた一本です。