フェル・セルヴァドゥ

概要

フェル・セルヴァドゥはフランス南西部の固有品種で、マルシヤック、エスタン、ガイヤック（ブロコル）など各産地で異なる名称で呼ばれる。ハーブと黒系果実の香り、鉄分のミネラルと素朴なタンニンが個性的。

歴史と原産地

マルシヤックDOCがこの品種の中心産地で、アヴェロン県のルエルグ地方に古くから根付く。「鉄のように固い」を意味する品種名は、その強靭なタンニンを表しているともいわれる。

栽培の特徴

丈夫で環境への適応力が高く、石灰質・砂岩質土壌に適する。病害抵抗性があり、有機農法とも相性が良いとされる。

香りと味わい

ブラックベリー、グリーンペッパー、ハーブ、鉄分のようなミネラル、大地の香りが複雑に絡み合う。タンニンはしっかりとして素朴な骨格があり、スパイシーな余韻が長く続く個性的なスタイル。

代表的な産地

フランスのマルシヤックDOが最も代表的。ガイヤック（ブロコル）、マドラン、エスタン、アントル＝デュー＝メールでも使われる。

相性の良い料理

アヴェロン地方の郷土料理、子羊のトリポーやカスレと好相性。ルエルグのロックフォールチーズやパテとも楽しめる。