パイス

概要

パイスはチリで最も古い歴史を持つ黒ブドウ品種で、スペイン人入植者が持ち込んだミッション・グレープの子孫。かつては大量生産用として軽視されてきたが、近年の自然派ワイン運動とともに老樹からの個性的なワインが再評価されている。

歴史と原産地

16世紀にスペイン人入植者（主に修道士）が南米に持ち込んだ品種で、チリ中部から南部にかけて広く分布する。カリフォルニアのミッション、アルゼンチンのクリオーリャ・チカ、スペインのモナストレルに近い品種とも言われる。

栽培の特徴

非常に丈夫で干ばつ耐性が高く、チリの乾燥した気候に適応。接木なしの自根老樹が数百年以上生育する産地もある。収量は多めで一般的なスタイルは薄めだが、老樹からは凝縮した個性的なワインが生まれる。

香りと味わい

赤系果実（チェリー、ラズベリー）に大地、ハーブ、スパイスの素朴なニュアンス。タンニンは穏やかで全体的に軽快で素朴なスタイル。老樹のパイスは独特の複雑さと古木の風格を持つ。

代表的な産地

チリのビオビオ、マウレ、イタタ各ヴァレーが主産地。南部の冷涼な産地ではより個性的な表現が生まれる。

相性の良い料理

シンプルなグリルチキンやエンパナーダ（チリの揚げ餃子）との相性が良い。カジュアルな食事全般に合わせやすい日常的な食中酒。