パロミノ

シェリーの品種。フロール熟成により中性的なワインが変貌する。

概要

パロミノはスペイン・ヘレス地方を原産とするシェリーの主要品種で、単独では中性的で薄い白ワインを生むが、フロール（産膜酵母）の育成と酸化熟成による「ソレラ方式」熟成でフィノ・マンサニーリャ・オロロソなど偉大なシェリーに変貌する。

アンダルシア州ヘレス・デ・ラ・フロンテーラが本拠地で、「フィノ」「アモンティリャード」「オロロソ」など多彩なシェリースタイルの素材となる。原産地は推定にとどまるが、少なくとも数百年ヘレスで主力品種として君臨してきた。

アルバリサ（白亜質の石灰岩土壌）が最重要産地で、アンダルシアの強烈な日照に適応した品種。収量が多く糖度は控えめになりやすいが、その中性的な特性がフロールの発育と酸化熟成による独自の個性付けを可能にする。

テーブルワインとしては中性的で塩気・りんご・酵母のシンプルなアロマ。シェリー（フィノ）として熟成後はパン生地・塩・アーモンド・酵母のシャープで複雑な個性を帯びる。オロロソではナッツ・ドライフルーツ・酸化熟成香が加わる。

スペイン・アンダルシア州ヘレス（ヘレス・デ・ラ・フロンテーラ、サンルーカル・デ・バラメーダ、エル・プエルト・デ・サンタ・マリア）が唯一の実質産地。