ペドロ・ヒメネス

果実を干して甘口シェリーの原料とする品種。レーズンや糖蜜のニュアンスを持つ。

概要

ペドロ・ヒメネスはスペイン・ヘレス地方およびモンティリャ・モリレスで栽培される白ブドウ品種で、天日干し（パッサリラージュ）した後に酸化熟成させて造る濃密な甘口シェリーの原料として世界的に知られる。レーズン・イチジク・糖蜜・コーヒーの圧倒的な甘みと複雑さが特徴。

16世紀にフランドルから持ち込んだピーター・シメネスに由来する名称という説があるが、実際の起源については諸説ある。アンダルシアの暑い気候でブドウを完熟・天日干しし、凝縮した糖分でリキュールのような甘口ワインを造る伝統が確立されている。

アンダルシアの強烈な夏の日照と乾燥した気候が天日干しに最適の環境を提供する。収穫後に藁のマットで数日〜2週間天日干し（アソレオ）することで糖度が凝縮され、糖度が非常に高い果汁が得られる。

レーズン・イチジク・デーツ・糖蜜・コーヒー・ダークチョコレートの圧倒的に濃密で甘やかなアロマ。口中はシロップのような粘性と極甘口の凝縮感、長い余韻。アルコールは15〜17%程度の酒精強化スタイル。

スペインのヘレス（PXシェリー）、モンティリャ・モリレス（モンティリャDO）が主産地。マラガDOでも造られる。