ピノ・ノワール

概要

ピノ・ノワールはブルゴーニュを本拠地とする世界最高のワイン品種のひとつで、繊細な果皮から生まれる赤系果実の香りと絹のようなタンニン、土のニュアンスが特徴的。「世界で最も難しい品種を栽培すること」という格言でも知られる。

歴史と原産地

ブルゴーニュのコート・ドールに少なくとも中世から根付く品種で、シトー修道院修道士たちが品種の研究と改良を重ねてきた。カベルネ・ソーヴィニヨンとともに世界で最も高く評価される赤品種で、現在は世界中で栽培される。

栽培の特徴

果皮が薄く病害に弱い繊細な品種で、冷涼な気候に最適。温暖すぎると果実が過熟してアルコールが高くなり、品種特性が失われやすい。ブルゴーニュのカルカイル（石灰岩）土壌との相性が最高とされる。クローンの多様性も特徴的。

香りと味わい

ラズベリー、チェリー、バラ、フォレストフロア（森の下草）、キノコのエレガントな香り。口に含むとシルクのようなタンニンと生き生きした酸、クランベリーと大地の余韻が印象的。熟成でタール、トリュフ、リコリスの複雑さが増す。

代表的な産地

フランスのコート・ド・ニュイ（ジュヴレ・シャンベルタン、ヴォーヌ・ロマネなど）が最高産地。カリフォルニア（ソノマ）、オレゴン（ウィラメット・ヴァレー）、ニュージーランド（マルボロ）も著名。

相性の良い料理

ブルゴーニュの郷土料理、コック・オ・ヴァン（鶏のワイン煮）が定番。鴨のロースト、トリュフ料理、ウナギのソテーとも楽しめる。