サペラヴィ

概要

サペラヴィはジョージア最重要の黒ブドウ品種で、「染料（サペリ）」を意味する名の通り、果肉まで赤く染まる染色品種（タンチュリエ）のひとつ。深い紫色と豊富なタンニン、高い酸を持つ長期熟成能力の高いワインを生む。

歴史と原産地

ジョージア東部のカヘティ地方が原産地で、8000年とも言われるジョージアのワイン文化の中核を担う品種。クヴェヴリ（陶器の壺）を使った伝統的なジョージアのワイン造りでも最重要品種として長く愛されてきた。

栽培の特徴

非常に適応力が高く、ジョージア各地のほか、旧ソ連諸国（アルメニア、ウクライナ、ロシア）でも広く栽培される。晩熟型でカヘティの大陸性気候に適し、豊富な日照が必要。

香りと味わい

ダークチェリー、プラム、スミレ、スパイス、大地の豊かな香り。口に含むとしっかりとしたタンニンと高い酸が印象的で、非常に深い色調（ほぼ不透明な紫色）が特徴的。クヴェヴリ醸造では独特のタンニン構造と複雑さが生まれる。

代表的な産地

ジョージアのカヘティ地方（テラヴィ、グルジャアニ近郊）が最高産地。アルメニアやウクライナでも栽培される。

相性の良い料理

ジョージア料理の肉料理（シャシリクや子羊の煮込み）と最高の相性。チャカプリ（子羊のハーブ煮込み）やキンカリ（ジョージア式小籠包）とも楽しめる。