サヴァニャン

ジュラの品種。酸化熟成のヴァン・ジョーヌに使われ、ナッツやシェリーのような香りのワインを生む。

概要

サヴァニャンはフランス・ジュラ地方を代表する白ブドウ品種で、酸化熟成による「ヴァン・ジョーヌ（黄色いワイン）」の唯一の原料として世界的に知られる。クルミ・カレー・りんご・干し草の独特な酸化熟成香が他の追随を許さない個性を生む。

ジュラ地方（フランシュ＝コンテ）が原産地で、中世から栽培の記録がある。サヴァニャン・ブランとサヴァニャン・ロゼ（ゲヴュルツトラミネール）の二種に分けられるが、ヴァン・ジョーヌに使われるのはサヴァニャン・ブラン（このサヴァニャン）。

ジュラの粘土・石灰岩土壌と内陸性気候に適応した晩熟品種。ヴァン・ジョーヌ向けには通常の醸造後、産膜酵母（フロール）の膜の下で6年2ヶ月以上ビアン・ジョーヌ専用のロット樽で熟成させる。

クルミ・カレー・りんご・干し草・酵母の独特で複雑な酸化熟成香。口中はナッティでシャープな酸、長い余韻に酸化熟成由来の複雑なフィニッシュが続く。ヴァン・ジョーヌは「ジョーヌ（黄色）」という独特の色合いとリキュールに近い凝縮感を持つ。

フランス・ジュラ（シャトー・シャロン、アルボワ、コート・デュ・ジュラ）が唯一の主産地。