サヴァニャン・ブラン

ジュラを象徴する品種。独特のカレーのようなニュアンスを持つ酸化熟成のヴァン・ジョーヌを生む。

概要

サヴァニャン・ブランはフランス・ジュラ地方の「サヴァニャン」と同一品種の正式名称表記で、ヴァン・ジョーヌ（黄色いワイン）を生む唯一の原料として世界的に知られる。クルミ・カレースパイス・りんご・酵母の独特な酸化熟成香が絶対的な個性を誇る。

ジュラ地方（フランシュ＝コンテ地方）が原産地。DNA解析でサヴァニャンはトラミネール系の品種群に属し、ゲヴュルツトラミネール（サヴァニャン・ロゼ）と近縁であることが分かっている。名称「サヴァニャン」はジュラでは一般的表記だが、「サヴァニャン・ブラン」はより厳密な品種名。

ジュラの粘土石灰質土壌に適応した晩熟品種。ヴァン・ジョーヌは収穫・通常発酵後、産膜酵母（ヴォワル）の下で開口した古いビアン樽で6年2ヶ月以上熟成させるという、世界的にもほぼ唯一の製法が用いられる。

クルミ・カレースパイス・りんご・酵母（酸化熟成）・干し草の独特で複雑なアロマ。高い酸度と長い余韻を持つ、ヴェールに守られて進む酸化熟成が独自の世界観を作る。開けてから数日〜数週間で変化が楽しめる。

フランス・ジュラのシャトー・シャロン（ヴァン・ジョーヌのグラン・クリュ）、アルボワが最重要産地。