石灰の丘に灯る紅の記憶――ボーヌ・グレーヴが語る2022年

石灰の風が運ぶ、赤い聖域の2022年

ブシャール・ペール・エ・フィスの歩み

ブシャール・ペール・エ・フィスは1731年、ボーヌで創業したブルゴーニュ屈指の老舗メゾンです。コート・ド・ボーヌの中心に根を張り、特にボーヌ、ポマール、ヴォルネイ、メルキュレ、コルトン周辺で厚い存在感を示してきました。19世紀以降はネゴシアンとしての機能を磨きながら、現在では自社畑の比重も高く、名門メゾンでありつつドメーヌとしての顔も強いのが特徴です。とりわけ2005年以降の品質向上は広く知られ、伝統を守るだけでなく、精度と透明感を重んじる造りへと進化してきたと評価されています。

この生産者を語るうえで外せないのが、ボーヌの歴史的な看板畑に対する深い関与です。かつてから修道院文化と結びついた区画を大切に受け継ぎ、土地の個性を素直に映すスタイルを志向してきました。華美さよりも均衡、濃さよりも輪郭。そうした哲学が、ブシャールの赤ワインに静かな品格を与えています。

ボーヌ・グレーヴ ヴィーニュ・ド・ランファン・ジェズュの核心

「Beaune Grèves Vigne de l'Enfant Jésus」は、ボーヌ村の一級畑Grèvesの中でも、とりわけ象徴的なキュヴェです。畑名のVigne de l'Enfant Jésusは、17世紀にカルメル会修道女たちがこの区画を所有していた歴史に由来し、ボーヌの中でもひときわ物語性の高い存在として知られます。ブシャールはこの畑を長く守り、最良の区画からピノ・ノワールを収穫してきました。

Grèvesはボーヌ東側の緩やかな斜面、石灰と小石を多く含む軽やかな土壌が中心で、水はけの良さが際立ちます。ピノ・ノワールはここで、豊かな果実味と上品な張りを両立しやすく、ボーヌらしいふくらみのある骨格を備えます。醸造は区画ごとの個性を尊重し、選果を丁寧に行ったうえで発酵させ、フレンチオーク樽で熟成。新樽の比率は過度に主張しない設計とされ、木香よりも果実とテロワールのバランスが重視されます。2022年はブルゴーニュ全体で成熟感の高い年とされ、豊かな果実にしなやかな構造を備えやすいヴィンテージとして注目されました。

グラスの中の物語

グラスに注ぐと、色調は深みを帯びたルビーからガーネットへ移ろい、若々しさの中にすでに落ち着いた陰影がのぞきます。粘性は中程度で、しなやかな厚みを感じさせる印象です。第一香では、熟したブラックチェリー、ラズベリー、赤スグリに、スミレやバラの花弁が重なります。少し時間を置くと、砕いた石、乾いた土、クローブや白胡椒、ほのかなオーク由来のトーストが顔を出し、ボーヌらしい温かさの中にミネラルの線が通ります。

口に含むとアタックはなめらかで、2022年らしい果実の熟度がまず広がります。中盤ではタンニンがきめ細かく現れ、酸が輪郭を引き締めるため、豊満でありながらだれません。余韻には赤い果実、鉄分を思わせる乾いたニュアンス、甘いスパイスが静かに残ります。若いうちは華やかさが先に立ちますが、数年の熟成でより深い複雑さが引き出されるタイプです。市場価格が約22,000円という水準を考えると、名門畑の個性を味わえる一級ボーヌとして十分に魅力的な選択肢といえます。

食卓を彩る料理

このワインは、果実味と酸、そして繊細なタンニンを生かす料理と好相性です。たとえば、鴨胸肉のロースト・赤ワインとグリオットのソースは、果実の深みと旨味を美しくつなげます。さらに、仔羊のロースト・ローズマリー風味と根菜のオーブン焼きは、土壌由来のニュアンスとスパイス感を自然に受け止めます。

また、きのこのソテーを添えた牛フィレ肉のグリルや、フォアグラのポワレにトーストしたブリオッシュを合わせるのも有力です。和食に寄せるなら、醤油を軽く効かせた鴨の治部煮や、椎茸と牛肉のすき焼き風も相性が良く、ボーヌらしい包容力が引き立ちます。少し温度が上がると香りが開くため、サービスはやや低めの16〜17℃前後が目安です。

ボーヌ村グレーヴ一級畑が映す、コート・ド・ボーヌの地層

産地はフランス、ブルゴーニュ地方のコート・ド・ボーヌに位置するボーヌ村です。ボーヌは県都ディジョンと南のサンテミリオンほどの距離感ではなく、むしろボーヌ中心部を核に広がるワイン街として理解するのが自然でしょう。Grèvesはボーヌの一級畑群の中でも、比較的石の多い痩せた土壌を持つ区画として知られ、南向きから東向きの緩斜面に広がることで、日照と排水の条件に恵まれます。

このあたりは石灰質の母岩の影響が強く、ピノ・ノワールに緻密さと張りを与える土地です。ボーヌの赤はしばしば「親しみやすさ」と「格」を両立すると評されますが、Grèvesの中でもVigne de l'Enfant Jésusは、その中核にある上品さと熟成力で別格視されやすい存在です。コート・ド・ボーヌの中でも、畑名がそのままワインの格を語る好例として、ブルゴーニュの階層的な魅力をよく伝えてくれます。