テイスティングノート
【外観】濃いルビー色で透明感がある。 【香り】濃厚な黒果実の香り、カシス、プラム、バニラ、ブラックペッパーが広がる。 【味わい】アタックは力強く、豊かな果実味とスパイシーさが感じられる。中間にはしっかりとしたタンニンがあり、フィニッシュにはほのかなオークのニュアンスが現れる。 【余韻】長く、果実の余韻とスパイシーさが心地よい。
ノビシモ・カベルネ・ソーヴィニヨンは、チリのカネパが手掛ける赤ワインで、豊かな果実味としっかりとしたタンニンが特徴です。チリの多様なテロワールを反映し、特にカベルネ・ソーヴィニヨンの特性を引き出すために丁寧に造られています。バランスの取れた味わいとクリーミーな余韻が魅力で、食事との相性も良好です。
アロマ＆フレーバー
第一アロマ（果実・花・ハーブ）
第二アロマ（発酵由来）
第三アロマ（熟成由来）
フレーバー
料理との相性
醸造について
ノビシモ・カベルネ・ソーヴィニヨンは、温度管理されたステンレスタンクで発酵され、その後オーク樽で熟成されると推測されます。熟成期間はおそらく12ヶ月程度で、ワインの構造と風味を豊かにするために注意深く管理されています。
ヴィンテージ
（5件）外観
深いルビー色で、濃厚な色調が特徴。光に透かすと鮮やかな輝きを放ち、粘性が感じられる。エッジにはわずかに紫がかったニュアンスが見られる。
香り
開いた瞬間、ブラックチェリーやプラムの果実香が広がり、次第にスパイスやトースト香が顔を出す。時間が経つにつれ、バニラやカカオのニュアンスが加わり、複雑さが増す。
味わい
アタックは力強く、濃厚な果実味が口いっぱいに広がる。中盤ではしっかりした酸味とともに、滑らかなタンニンが感じられ、全体のバランスが良い。余韻には果実とスパイスの風味が残る。
総合
2021年のヴィンテージは非常に良好で、今から数年内が飲み頃。熟成ポテンシャルも高く、特別な食事や集まりに適する。今後の成長にも期待が持てる。