テイスティングノート
【外観】深いルビー色で透明感がある。 【香り】黒い果実のアロマが広がり、続いてスパイシーな香りやハーブのニュアンスが感じられる。さらに、熟成によるバニラやチョコレートの香りも現れる。 【味わい】アタックはしっかりとしており、黒果実の濃厚な味わいが広がる。中間ではバランスの良い酸味とタンニンが感じられ、フィニッシュでは余韻にスパイスが残る。 【余韻】長く、果実味とスパイスが調和した余韻が楽しめる。
パリパソ・カベルネ・ソーヴィニヨンは、カリフォルニアのパソ・ロブレス地区で生産される赤ワインで、ダウのワイナリーが手掛けています。この地域は温暖な気候と多様な土壌が特徴で、優れたカベルネ・ソーヴィニヨンの生育に最適です。ダウは、品質の高いワインを生産することに情熱を注いでおり、パリパソはその代表的なワインとして位置づけられています。
アロマ＆フレーバー
第一アロマ（果実・花・ハーブ）
第二アロマ（発酵由来）
第三アロマ（熟成由来）
フレーバー
料理との相性
醸造について
カベルネ・ソーヴィニヨンは通常、温度管理された発酵を行い、その後オーク樽で熟成されます。熟成期間は12ヶ月から18ヶ月程度で、果実の特徴を引き出しつつ、タンニンの柔らかさを促進します。生産者は、ワインに適した方法を選ぶことで、最高の品質を目指しています。
ヴィンテージ
（5件）外観
深みのある濃いルビー色を呈し、輝きがあり粘性も感じられる。グラスの縁には若干の紫色のニュアンスが見られる。
香り
開いた直後は黒い果実、特にカシスやブラックチェリーの香りが際立ち、時間が経つにつれてスパイスやバニラのニュアンスが出てくる。果実の甘さと共に、わずかな土やハーブの香りも感じられる。
味わい
アタックはしっかりとしていて、果実味が豊か。中盤ではバランスの取れた酸とタンニンが広がり、しっかりとした構成を感じさせる。タンニンはやや粗めだが、全体としては滑らかで、酸のキレも良い。
総合
2021年ヴィンテージは飲み頃を迎えつつあり、今後数年は熟成が期待できる。特に赤身肉料理や濃厚なチーズと相性が良い。活気があり、バランスも取れているため、様々なシーンで楽しめる。