テイスティングノート
【外観】深いルビー色で透明感あり。 【香り】黒い果実（ブラックカラント、ブラックベリー）やスパイス、ハーブの香りが広がり、次第にトーストやバニラのニュアンスが現れる。 【味わい】アタックは力強く、果実味が豊かで、しっかりしたタンニンが中間で膨らみ、余韻にかけて滑らかに消えていく。 【余韻】長く、ダークチョコレートやスパイスの余韻が残る。
ケープ・ワインメーカーズ・ギルド・ポール・ザウアーは、南アフリカの著名な生産者カノンコップが手掛ける赤ワインで、ステレンボッシュの特有のテロワールを反映しています。このワインは、豊かな果実味と複雑な香りが特徴で、特にカベルネ・ソーヴィニョンを主体としたブレンドとして評価されています。カノンコップは、伝統的な手法と最新の技術を融合させ、高品質なワインを生産することで知られています。
アロマ＆フレーバー
第一アロマ（果実・花・ハーブ）
第二アロマ（発酵由来）
第三アロマ（熟成由来）
フレーバー
料理との相性
醸造について
ポール・ザウアーは、伝統的な手法を用いて手摘みで収穫されたぶどうから作られます。発酵は温度管理されたステンレスタンクで行われ、その後、フレンチオーク樽で熟成されます。熟成期間は約18ヶ月を想定しています。
ヴィンテージ
（5件）外観
深いルビーレッドの色調で、輝きがあり、粘性が高い。視覚的に力強さを感じる。
香り
開いた直後は黒い果実やプラムの香りが豊かで、時間が経つにつれてスパイスやバニラのニュアンスが加わる。複雑さが増し、微かな土っぽさも感じられる。
味わい
アタックは力強く、果実味が豊か。中盤ではしっかりとしたタンニンが感じられ、酸も適度に存在。全体的にバランスが良く、余韻にかけて果実味とスパイスが広がる。
総合
今飲んでも楽しめるが、さらに数年の熟成が期待できる。特に赤身肉や濃厚な料理とのペアリングが推奨される。2025年頃からが飲み頃と考えられる。