テイスティングノート
【外観】濃いルビー色で、透明度は高い。 【香り】黒い果実の香りが支配的で、プラムやブラックベリーに加え、微かなスパイスのニュアンスが感じられる。さらに、ハーブの香りも広がる。 【味わい】アタックは力強く、果実の甘みが口中に広がる。中間ではしっかりとしたタンニンがあり、バランスよく酸味と共に味わいが膨らむ。フィニッシュは長く、スパイシーな余韻が残る。 【余韻】長く、ダークチェリーやスパイスの風味が感じられる。
サペラヴィはジョージアのカヘティ地方で栽培される赤ワイン用のぶどう品種で、コンチョが手掛けるこのワインは、豊かな果実味と深い色合いが特徴です。カヘティの特異なテロワールと伝統的な醸造技術が融合し、個性的なワインが生まれています。サペラヴィはその力強さから、特に肉料理との相性が良く、食事を引き立てる存在感を持っています。
アロマ＆フレーバー
第一アロマ（果実・花・ハーブ）
第二アロマ（発酵由来）
第三アロマ（熟成由来）
フレーバー
料理との相性
醸造について
サペラヴィは、伝統的な発酵方法を用い、手摘みのぶどうを使用していると推測されます。熟成はオーク樽で行われることが一般的で、果実味を引き立てるために適切な期間熟成されるでしょう。具体的な熟成期間は不明ですが、通常は数ヶ月から一年程度です。
ヴィンテージ
（5件）外観
深いルビー色で、輝きがあり、粘性は中程度。色調は濃厚で、中心部が黒みを帯びている。
香り
開いた直後は黒系果実やスパイスの香りが先行し、徐々に土やハーブのニュアンスが感じられる。時間が経つにつれ、熟成感が出てきて、バニラやレザーの香りが顔を出す。
味わい
アタックはしっかりとした果実味が感じられ、中盤ではバランスの取れた酸味とともに豊かなタンニンが広がる。タンニンは滑らかで、酸も心地よく、全体的にまとまりのある味わい。
総合
飲み頃は今から数年先だが、さらに熟成させることで複雑さが増すポテンシャルがある。特に赤身の肉料理や濃厚なチーズと合わせると良い。バランスが取れているため、様々なシーンで楽しめる。