テイスティングノート
【外観】深いルビー色で透明感があります。 【香り】ブラックチェリーやカシスの果実香に、微かなスパイスやハーブのニュアンスが加わります。熟成により、バニラや軽い革の香りも感じられます。 【味わい】アタックは力強く、果実味が豊かで滑らかなタンニンが広がります。中間ではダークチョコレートのニュアンスが顔を出し、フィニッシュにはしっかりした酸とのバランスが現れます。 【余韻】長く続く余韻に、スパイシーでフルーティーな風味が心地よく残ります。
カテドラル・セラー・カベルネ・ソーヴィニヨンは、南アフリカのKWVが手掛ける赤ワインで、パール地区の豊かなテロワールから生まれています。KWVは、地域の特性を活かした高品質なワイン造りに定評があり、このワインもその一環として位置付けられています。しっかりとしたボディとバランスの取れた味わいが特徴です。
アロマ＆フレーバー
第一アロマ（果実・花・ハーブ）
第二アロマ（発酵由来）
第三アロマ（熟成由来）
フレーバー
料理との相性
醸造について
発酵は温度管理されたステンレススチールタンクで行われ、果実のフレッシュさを保持します。その後、オーク樽で熟成され、風味の複雑さを増します。熟成期間はおおよそ12ヶ月程度と推定されます。
ヴィンテージ
（5件）外観
深いルビー色で、豊かな輝きを持ち、粘性は中程度。色調からは濃厚な果実味を連想させる。全体的に美しい外観。
香り
開いた直後はブラックベリーやカシスの香りが支配的で、時間が経つにつれてバニラやスパイス、微かなオークのニュアンスが顔を出す。複雑さが増し、香りの奥行きが感じられる。
味わい
アタックは力強く、濃厚な果実味が広がる。中盤では滑らかなタンニンが心地よく、酸味とのバランスが良い。余韻にはスパイシーさが残り、全体としてしっかりとした構成を持つ。
総合
2021年のヴィンテージは飲み頃を迎えつつあり、今後数年の熟成も期待できる。特に肉料理とのペアリングが最適で、特別なシーンにもふさわしい一杯。