テイスティングノート
【外観】深いルビー色で、濃厚な透明感を持つ。 【香り】ベリー系の果実香から始まり、熟したプラム、ブラックチェリー、スパイス、バニラのニュアンスが感じられる。 【味わい】アタックは力強く、果実味の豊かさが印象的。中間は滑らかで、しっかりとしたタンニンが感じられ、フィニッシュにはほのかな酸味と甘みが残る。 【余韻】長く続く余韻には、ダークチョコレートやスパイスの風味が広がる。
アッパッシメント・プリミティーヴォは、イタリアの南部、特にプーリア州で生産される赤ワインです。生産者のパッシティーヴォは、伝統的な手法と現代的な技術を融合させ、高品質なワインを生み出しています。アッパッシメントという製法を用いたこのワインは、完熟したぶどうを乾燥させて濃縮させ、力強い風味と豊かなボディを持つワインとなっています。テロワールの影響が色濃く、プリミティーヴォの特徴を存分に楽しめるワインです。
アロマ＆フレーバー
第一アロマ（果実・花・ハーブ）
第二アロマ（発酵由来）
第三アロマ（熟成由来）
フレーバー
料理との相性
醸造について
アッパッシメント製法により、ぶどうを収穫後に乾燥させて水分を減らし、甘みと濃厚さを引き出します。発酵はステンレスタンクで行われ、その後オーク樽で熟成されることが多いです。熟成期間はおそらく6ヶ月から12ヶ月程度と推測されます。
ヴィンテージ
（5件）外観
深いルビー色で、豊かな色調を持ち、輝きがあり、粘性はしっかりしている。グラスを揺らすと、しっかりとした脚が見える。
香り
開いた直後は濃厚なベリー系の香りが広がり、時間が経つにつれてスパイスやバニラのニュアンスも感じられる。干しぶどうやプルーンの香りが徐々に立ち現れる。
味わい
アタックは力強く、果実味が豊かで、しっかりとした中盤が展開する。タンニンは滑らかで、酸味は程よく、バランスが取れている。フィニッシュには心地よい甘みが残る。
総合
飲み頃は2023年から2025年頃で、熟成ポテンシャルも高い。特に肉料理やリッチなパスタと相性が良く、特別な場面での楽しみ方ができる。