テイスティングノート
【外観】鮮やかなルビー色で透明感があります。 【香り】最初はチェリーやラズベリーの果実香が広がり、やがてバラやハーブのニュアンスが現れます。最終的には土やスパイスの香りも感じられます。 【味わい】アタックは柔らかく、果実味が豊かで、ミディアムボディの膨らみがあります。フィニッシュにかけて、土壌のミネラル感と心地よい酸が感じられます。 【余韻】余韻は長く、わずかにスパイスの風味が残ります。
サヴィニ・レ・ボーヌ・ヴィエイユ・ヴィーニュは、ブルゴーニュ地方のサヴィニー・レ・ボーヌで生産される赤ワインです。生産者のピエール・ギエモは、伝統的かつ持続可能な農法を重視し、テロワールの特性を生かしたワイン造りを行っています。古樹からの葡萄を使用することで、ワインに深みと複雑さがもたらされています。
アロマ＆フレーバー
第一アロマ（果実・花・ハーブ）
第二アロマ（発酵由来）
第三アロマ（熟成由来）
フレーバー
料理との相性
醸造について
このワインは、手摘みで収穫された古樹の葡萄を使用し、自然酵母で発酵させることが推測されます。熟成はオーク樽で行われ、ワインに豊かな風味とまろやかさを与えます。熟成期間はおそらく12ヶ月程度と考えられます。
ヴィンテージ
（5件）外観
鮮やかなルビー色で、わずかに紫がかった輝きが見られる。粘性は中程度で、グラスの壁にゆっくりとした涙を残す。
香り
開いた直後は赤い果実、特にチェリーとラズベリーの香りが立ち上り、時間が経つにつれて土やスパイスのニュアンスが加わり、奥行きが増す。
味わい
アタックは柔らかく、果実味が豊かで滑らかな口当たり。中盤では酸味がしっかりと支え、タンニンは丸みを帯び、全体のバランスが良い。余韻にかけてほのかなスパイスが感じられる。
総合
飲み頃は2023年から2030年頃と予想され、今後数年でさらに複雑さが増す可能性がある。デイリーワインとしてはもちろん、特別な食事とも相性が良い。