テイスティングノート
【外観】深いルビー色で、透明感があります。 【香り】熟したブラックチェリーやプルーンの香りが広がり、次第にスパイスやカカオのニュアンスも感じられます。 【味わい】アタックは滑らかで、濃厚な果実味が口中に広がります。中間では緻密なタンニンが感じられ、心地よい膨らみを与えます。フィニッシュは甘いスパイスと共に、しっかりとした酸味が後味に残ります。 【余韻】長く、ダークフルーツの余韻が楽しめます。
アッパッシメント・バルベーラ・パッシートは、イタリアのモスカート・ダスティ地域で生産される赤ワインで、サン・シルヴェストロが手掛けています。このワインは、特有のアッパッシメント製法により、選りすぐりのバルベーラぶどうを乾燥させることで、濃厚で豊かな風味を引き出しています。モスカート・ダスティのテロワールが生むバランスの取れた酸味と甘みが、このワインの魅力を際立たせています。
アロマ＆フレーバー
第一アロマ（果実・花・ハーブ）
第二アロマ（発酵由来）
第三アロマ（熟成由来）
フレーバー
料理との相性
醸造について
アッパッシメント製法によって、バルベーラぶどうを収穫後に乾燥させ、果実の糖分を凝縮させます。発酵は温度管理されたタンクで行われ、その後フレンチオークの樽で熟成させることが推測されます。熟成期間は12か月程度と考えられます。
ヴィンテージ
（5件）外観
深いルビーレッドの色合いで、光に透かすと紫がかった輝きが見えます。粘性は中程度で、グラスの壁にゆっくりと涙を落とします。
香り
開封直後は熟したベリーやプルーンの香りが広がり、やがてスパイスやバニラのニュアンスが感じられます。時間が経つにつれ、ドライフルーツや軽やかなハーブの香りが現れ、複雑さが増してきます。
味わい
アタックはしっかりとしており、果実味が豊かです。中盤ではバランスの取れた酸味とまろやかなタンニンが感じられ、滑らかな口当たりが楽しめます。甘さと酸の調和が良く、余韻にかけてしっかりとした印象を残します。
総合
今飲んでも十分に楽しめるが、数年の熟成でさらなる複雑さが加わる可能性があります。特にチーズや肉料理と相性が良く、ディナーシーンにぴったりです。