テイスティングノート
【外観】淡い黄金色で透明度が高い。 【香り】柑橘類、青リンゴ、ハーブ、ミネラルの香りが広がり、次第に白い花や海藻のニュアンスが現れる。 【味わい】アタックはフレッシュで、ミネラル感が際立つ。中間では果実味が膨らみ、フィニッシュは心地よい酸味が持続し、バランスの取れた味わいを楽しめる。 【余韻】長い余韻があり、塩気を感じるミネラルの風味が特徴的。
アッシリティコは、ギリシャのサントリーニ島で生産される白ワインで、特にミネラル感が強く、地中海のテロワールの特徴を色濃く反映しています。ヴァッサルティスは、地元の気候と土壌を活かし、品質にこだわったワインを生産することで知られています。このワインは、特にシーフードや軽い料理との相性が良く、サントリーニの風土を感じさせる一本です。
アロマ＆フレーバー
第一アロマ（果実・花・ハーブ）
第二アロマ（発酵由来）
第三アロマ（熟成由来）
フレーバー
料理との相性
醸造について
アッシリティコは、通常ステンレスタンクで発酵され、その後熟成に移ります。サントリーニの独特なテロワールを反映するため、発酵温度管理が行われ、フレッシュさを保つことが重視されています。熟成期間はおおよそ6-8ヶ月程度です。
ヴィンテージ
（5件）外観
淡い黄色から黄金色の色調を持ち、輝きがあり、粘性は中程度です。明るくクリアな外観が印象的です。
香り
開封直後はレモンやグレープフルーツの柑橘系の香りが支配的ですが、時間が経つにつれてミネラル感やハーブのニュアンスが顔を出し、複雑さが増してきます。
味わい
アタックは爽やかで、レモンや青リンゴのフレーバーが感じられます。中盤ではミネラル感が強まり、酸味とバランスを取りつつ、心地よい余韻に導きます。タンニンはほとんど感じられませんが、酸の鋭さが良好です。
総合
2021年のヴィンテージは飲み頃を迎えており、今後数年の熟成も期待できます。海鮮料理や軽い前菜と合わせるのに最適です。