【外観】淡い黄色で透明感があります。 【香り】柑橘系の果実、白い花、ハーブ、ミネラルの香りが感じられます。 【味わい】アタックはクリスプで、レモンやライムの風味が広がり、中間はハチミツや洋ナシの膨らみを持ち、フィニッシュには塩味のあるミネラル感が残ります。 【余韻】長く、海塩や柑橘の余韻が感じられます。
アッシリティコはギリシャのサントリーニ島が原産の白ワインで、エヴァンペロス・ギーが手掛けています。このワインは火山土壌から生まれ、ミネラル感が豊かで、酸味のバランスが良いのが特徴です。サントリーニの特有の気候条件が、果実のフレッシュさと複雑な風味を引き出しています。
第一アロマ（果実・花・ハーブ）
第二アロマ（発酵由来）
第三アロマ（熟成由来）
フレーバー
アッシリティコは温度管理されたステンレスタンクで発酵されることが一般的で、果実のフレッシュさを保ちます。熟成は通常3〜6ヶ月行われ、土壌の特性を引き出すために、木樽ではなくステンレスを使用することが多いと考えられます。
外観
淡い黄色から金色の輝きを持ち、透明感があり、粘性は中程度。グラスを揺らすと、しっかりとした足が見られる。
香り
開栓直後はシトラスや青リンゴの香りが際立ち、時間が経つにつれてミネラル感やハーブのニュアンスが現れる。フレッシュさと複雑さが共存する香り。
味わい
アタックはクリスプで爽快感があり、中盤では果実味が広がり、酸がバランスを保つ。タンニンはほとんど感じられず、酸味が引き立っている。清涼感があり、飲みやすさが際立つ。
総合
飲み頃は今から数年先まで楽しめるが、さらに熟成することで深みが増すポテンシャルを感じる。海の幸や軽めの料理とのペアリングに最適。