テイスティングノート
【外観】深いルビー色で透明感があります。 【香り】ブラックチェリー、プルーン、スパイス、ハーブの香りが広がり、徐々に土やオークのニュアンスも感じられます。 【味わい】アタックは力強く、豊かな果実味に支えられた中間の膨らみが印象的。フィニッシュはしっかりとしたタンニンが余韻を持続させます。 【余韻】長く、ほのかなスパイスと果実の風味が残ります。
ピーコック・ワイルド・ファーメント・カベルネ・ソーヴィニヨンは、南アフリカのフォールス・ベイで生産されており、自然な発酵プロセスを用いています。このワインは、豊かな果実味と独特なテロワールが融合した、力強くもバランスの取れた赤ワインです。南アフリカの多様な気候と土壌が生み出す特性を反映し、ワイン愛好者に新たな体験を提供します。
アロマ＆フレーバー
第一アロマ（果実・花・ハーブ）
第二アロマ（発酵由来）
第三アロマ（熟成由来）
フレーバー
料理との相性
醸造について
このワインは、自然発酵を促進するため、野生酵母を使用して発酵させています。熟成にはオーク樽を用いており、ワインに複雑さと深みを与えるために一定期間熟成されます。熟成方法は、フレーバーのバランスを追求したものと考えられます。
ヴィンテージ
（5件）外観
深いルビーレッドの色調で、わずかに紫がかった輝きがあり、粘性も感じられる。色合いは濃厚で、視覚的にも豊かさを伝えている。
香り
開いた直後は黒系果実、特にカシスやブラックベリーの香りが際立ち、時間が経つにつれてスパイスや土のニュアンスが現れてくる。果実の香りは豊かで、複雑さを増す。
味わい
アタックは柔らかく、甘美な果実味が広がる。中盤ではしっかりとしたタンニンが感じられ、酸はバランスよく感じられる。全体的に滑らかで、飲み応えがある。
総合
2021年は良好なヴィンテージで、今後数年の間に飲み頃を迎える。熟成ポテンシャルもあり、特に肉料理や濃厚なチーズと合わせると良い。